Un sencillo suquet en el que trabajaremos con la sepia, unas cebollitas, unas bolitas de patata, y el sofrito de cebolla, ajo y tomate, todo ello cocido con un fumet de pescado. Un plato muy marinero, muy sabroso. Ya que el remate final que le hacemos con una picada generosa de almendras, avellanas, ajo y perejil, lo hace todavía más interesante.
Ingredientes
1 kg. de sepia.
1 cebolla grande.
3 dientes de ajo.
4 tomates maduros.
12 cebollitas pequeñas.
500 ml. de fumet de pescado.
1 vasito de vino blanco seco.
1 patata (para elaborar las bolitas).
aceite de oliva.
sal.
Para la picada:
12 almendras tostadas.
12 avellanas tostadas.
1 diente de ajo.
perejil
Elaboración
Pelaremos y cortaremos la cebolla a trozos y junto con 3 dientes de ajo, los sofreiremos en una cazuela con aceite de oliva.
Cuando estén un poco tiernos, añadiremos los tomates, pelados y bien picados, dejándolos cocer muy lentamente (unos 20 minutos). Sazonaremos.
Mientras limpiaremos la sepia y la cortaremos a dados regulares.
Incorporaremos la sepia a la cazuela junto con el vino blanco, las cebollitas peladas y el fumet de pescado.
Taparemos la cazuela, dejándola cocer, a fuego suave, hasta que la sepia esté tierna (unos 20 minutos).
Hacia el final de la cocción, agregaremos unas bolitas de patata.
Finalmente, añadiremos la picada, que hemos elaborado en un mortero, con las almendras, las avellanas, el diente de ajo y el perejil, dejándolo cocer, durante 10 minutos más, a fuego suave.