En esta deliciosa tarta de yema, como emplearemos un almíbar de hebra gruesa, conoceremos ese punto, cogiendo una cantidad (un pellizco) con los dedos, al separarlos se formara un hilo grueso.
Ingredientes
Para 6 personas
Para el bizcocho:
3 huevos
75 gr. de azúcar
75 gr. de harina
Para la cobertura de yemas:
9 yemas de huevo
1 cucharada de maicena
Para el almíbar:
1 vaso y medio de agua, lleno de azúcar.
medio vaso de agua mineral.
Para adornar:
250 gr. de nata montada.
Elaboración
Encenderemos el horno a 175ºC.
Para elaborar el bizcocho, batiremos las yemas y el azúcar, hasta que queden blanquecinas.
Añadiremos la harina y las claras batidas a punto de nieve fuerte.
Lo verteremos en un molde untado con mantequilla y lo hornearemos unos 25 minutos.
Para elaborar el almíbar, pondremos en un cazo, el azúcar y el agua mineral, hasta obtener un almíbar de hebra gruesa.
Agregaremos la clara a punto de nieve fuerte.
Empaparemos el bizcocho con el almíbar reservando 6 cucharadas.
Para la cobertura de yemas, batiremos las yemas de huevo, hasta que queden espumosas y añadiremos la maicena.
Bañaremos con el almíbar reservado un molde de tamaño igual que el del bizcocho y verteremos el batido de yemas.
Las coceremos al baño María, hasta que esté cuajada (unos 20 a 30 minutos).
Prepararemos el montaje poniendo encima del bizcocho, bien empapado de almíbar, una capa de nata montada y encima desmoldearemos el cuajado de yemas.
Con un hierro candente o con un soplete de cocina doraremos la superficie.
Podemos acompañarlo con una bola de helado al gusto.