Esta tarta, su creador la hizo por allá el 1884, dando su nombre a la tarta. Se compone de varias capas de bizcocho con crema de mantequilla de chocolate y caramelo glaseado. Tiene un poco de dificultad, pero veréis que postre más espectacular y sabroso obtendremos, para ello contaremos con el robot de cocina, en este caso una Thermomix.
Ingredientes
Para el bizcocho:
5 huevos
130 gr. de azúcar
130 gr. de harina de repostería
1 pellizco de sal
Para la crema de relleno:
250 gr. de chocolate fondant en trozos (mínimo 50% de cacao)
4 claras de huevo
150 gr. de azúcar
380 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (en trozos)
Para la crema de caramelo:
100 gr. de azúcar moreno
50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
75 gr. de nata (35% de grasa)
10 gr. de caramelo líquido
Para el montaje:
100 gr. de granillo de almendra tostada
Elaboración
Prepararemos el bizcocho, calentando el horno a 180ºC.
Cortaremos 3 papeles de hornear del tamaño de la bandeja del horno. En el reverso de 2 de ellos, marcaremos a modo de plantilla 2 círculos de 18 cm. de diámetro. En el último papel, marcaremos solo un círculo.
Colocaremos uno de los papeles con 2 círculos en la bandeja del horno boca abajo.
Colocaremos la mariposa en las cuchillas.
Pondremos en el vaso los huevos y el azúcar. Batiremos 5 minutos, temperatura 37º, velocidad 3.
Después batiremos 6 minutos, velocidad 3, sin temperatura.
Agregaremos la harina y la sal. Batiremos 5 minutos, velocidad 2.
Retiraremos la mariposa y con la espátula, terminaremos de mezclar.
Pondremos la masa obtenida en una manga pastelera y cubriremos los 2 círculos del papel de hornear con esta masa.
Introduciremos la bandeja en el horno, durante 10 minutos.
Retiraremos del horno y repetiremos al operación con el resto de papeles. De esta manera obtendremos 5 discos de bizcocho. Los reservaremos sin retirar el papel.
A continuación haremos la crema del relleno, para ello, hemos limpiado el vaso, la tapa y la mariposa.
Primero calentaremos en el microondas el chocolate, a intérvalos cortos, para que no se queme.
Colocaremos la mariposa en las cuchillas.
Pondremos en el aso las claras y el azúcar. Batiremos 4 minutos, 50º, velocidad 3.
Después batiremos, sin temperatura, 4 minutos, velocidad 3.
Retiraremos el cubilete, programando velocidad 3.
Sin parar el robot, verteremos el chocolate templado por la abertura.
Retiraremos la mariposa y reservaremos la crema en la nevera. Lavando y secando el vaso.
Prepararemos la crema de caramelo, poniendo en el vaso el azúcar, la mantequilla, la nata, el caramelo líquido, programando 10 minutos, Varoma, velocidad 2, sin poner el cubilete.
después programaremos 20 minutos, velocidad 2.
Verteremos sobre el disco de bizcocho que está solo de modo que cubra toda la superficie y lo reservaremos en la nevera.
Finalmente montaremos la tarta, poniendo en una manga pastelera con la boquilla rizada 4 cucharadas de la crema de relleno.
Colocaremos un disco en una superficie plana y con la espátula extenderemos 3 cucharadas de relleno.
Pondremos otro disco de bizcocho encima y así sucesivamente hasta colocar 4 capas de bizcocho.
Con el resto de la crema, cubriremos la superficie y los laterales de la tarta, bien cubiertos.
Añadiremos el granillo de almendra con la mano los laterales de la tarta. Colocaremos la tarta en un plato para tartas.
Marcaremos la superficie en 8 divisiones. En el centro de cada porción, haremos un rosetón con la crema que tenemos en la manga pastelera.
Cortaremos el disco de bizcocho con la crema de caramelo en 8 triángulos iguales. Los iremos colocando, apoyados sobre uno de sus lados y encima del rosetón, de esta manera quedan inclinados, dando una vistosidad a la tarta.
Para terminar podremos otro rosetón en el centro de la tarta.
Lo reservaremos en la nevera, durante 1 hora, antes de servir.