Compraremos una excelente carne de ternera, la parte del pecho, en una pieza, ya que para rellenarla posteriormente, necesitamos que sea así. Un fiambre ideal, por si tenemos que hacer una excursión campestre. Una receta muy tradicional de la cocina italiana .
Ingredientes
Para 6 personas
1 kg. de pecho de ternera en una pieza.
240 gr. de jamón cocido magro.
200 gr. de mollejas.
200 gr. de guisantes desgranados.
180 gr. de miga de pan remojada en leche.
4 huevos.
40 gr. de queso parmesano rallado.
1 cebolla.
1 zanahoria.
100 gr. de judías verdes.
1/2 hoja de laurel.
2 cucharadas de mejorana picada.
granos de pimienta negra.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
En una fuente honda pondremos el jamón cocido, cortado a trocitos, las mollejas cortadas a daditos, la miga de pan remojada en leche y estrujada, el queso parmesano rallado, los guisantes, los huevos, las judías verdes cortadas, la mejorana picada, la sal y la pimienta negra recién molida. Lo mezclaremos todo con mucho cuidado, hasta obtener una masa homogénea.
Estiraremos la pieza de carne y colocaremos en el centro el preparado anterior. Lo enrollaremos y coseremos los extremos, para que no se salga el relleno, atándolo después con hilo de cocina.
En una cazuela con agua, coceremos la zanahoria y la cebolla cortadas a trozos, 1/2 hoja de laurel y unos granos de pimienta negra, sazonándolo con sal. Lo dejaremos cocer, durante 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo, incorporaremos la carne, dejándola cocer, a fuego lento, unas 2 horas.
Pasadas las 2 horas, la escurriremos bien y pondremos sobre una tabla.
Le pondremos un peso encima, para comprimirla y amalgamar bien el relleno y para que adquiera una forma rectangular, reservándola en la nevera.
Cuando la vayamos a servir, la cortaremos en lonchas con un cuchillo bien afilado. Un plato ideal, para ir de pícnic .