Una combinación que tiene una presentación muy original. Primero coceremos el arroz y una vez cocido le daremos forma redonda y en centro pondremos un bol para hacerle un hueco, como si formásemos una corona, que rellenaremos con una elaboración de pescado y marisco.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de arroz.
300 gr. de gambas.
1 kg. de mejillones de roca.
2 calamares.
300 gr. de rape.
1 bote de tomate triturado.
1 limón (su zumo).
1 dl. de aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Pondremos los mejillones en una cacerola con un poco de agua, dejándolos cocer, hasta que se abran. Una vez fríos, les retiraremos las valvas, reservándolos.
Coceremos las gambas ligeramente en agua con sal y 1 hoja de laurel, durante 3 minutos. Reservaremos algunas enteras para decorar, el resto pelaremos las colas, reservándolas.
Herviremos el arroz con agua y sal, procurando que no nos quede demasiado cocido (unos 15 minutos).
Lo escurriremos bien y los pondremos en una fuente redonda honda.
En el centro de la misma, formaremos un hueco colocando un bol grande.
En una sartén con aceite, freiremos los calamares y los trozos de rape, ambos troceados, las gambas peladas y los mejillones, rociándolo todo con zumo de limón, sazonándolos con una pizca de sal, dejándolos cocer, lentamente.
Cuando empiece a quedarse sin caldo, añadiremos el puré de tomate, sazonándolo con sal y una pizca de azúcar, dándoles unas vueltas y dejándolos cocer unos 5 minutos.
Retiraremos el bol de la fuente y rellenaremos el hueco con el preparado anterior, decorándolo con las gambas enteras reservadas.