Un postre especial, en el que haremos una tortilla de peras, muy sabrosa ideal, para terminar un buen menú. Además tendremos la gracia de decorarla de una manera muy bonita con unas láminas de pera y unos pétalos de pensamiento, que son comestibles. En nuestra web encontraréis recetas en las cuales empleamos pétalos de flores.
Ingredientes
2 peras, no muy maduras
4 huevos
60 gr. de azúcar refinado
2 cucharadas de azúcar avainillado
1 chorro de aguardiente de pera
80 gr. de mantequilla
sal
Pétalos de pensamiento (para decorar)
Elaboración
Pelaremos las peras y cortaremos 4 láminas finas de la parte central, que reservaremos, para la decoración final. El resto de las peras las cortaremos a dados pequeños.
En una sartén pondremos la mitad de la mantequilla y doraremos ligeramente los dados de pera. Los espolvorearemos con 1 cucharada de azúcar avainillado.
A continuación los flambearemos con el aguardiente de pera. Los reservaremos en caliente.
Separaremos las claras de las yemas de 2 huevos.
Batiremos las claras con 1 pellizco de sal, a punto de nieve.
En un bol, batiremos las 2 yemas con el resto de huevos y 50 gr. de azúcar y la segunda cucharada de azúcar avainillado.
Con mucha delicadeza incorporaremos los dados reservados y las claras montadas a punto de nieve, de forma envolvente y de abajo arriba.
En una sartén antiadherente, fundiremos el resto de la mantequilla.
Verteremos la preparación anterior y cuajaremos la tortilla por ambos lados.
La pasaremos sobre una bandeja caliente, decorándola con las 4 láminas de pera reservadas y unos pétalos de pensamiento.