Esta tortilla la hemos elaborado con rovellones (níscalos) cogidos en el pueblo de Villafeliche (Zaragoza), que si las lluvias han caído regularmente, es una zona muy buena, para su recolección .
Ingredientes
Para 2 personas
500 gr. de rovellones. (níscalos)
2 dientes de ajo.
1 ramita de perejil.
4 huevos.
sal.
pimienta negra recién molida
Elaboración
Limpiaremos bien los rovellones, troceando aquellos que sean más grandes.
Picaremos los ajos y el perejil, reservándolos.
En una sartén amplia, con un poco de aceite de oliva, freiremos los rovellones, hasta que se queden sin agua, a fuego suave, agregándoles al final de la cocción, el ajo y el perejil picados, sazonándolos con sal.
Batiremos los huevos, salpimentándolos, en un bol.
Incorporaremos los rovellones, bien escurridos, mezclándolos bien.
En otra sartén, haremos la tortilla, cuajándola por ambos lados, dejándola que se dore un poco.
Servir de inmediato.