Este riquísimo plato, es típico de Cataluña, de la comarca de la Cerdanya. Una receta sencilla, barata y que, hasta aquellos que no les gustan demasiado las verduras, con este plato se chuparán los dedos. Procurad que la col sea del Pirineo, es mucho más sabrosa. Si no teneis manteca de cerdo, podeis emplear más tocino, cortándolo en tiritas finas y friéndolas en un poco de aceite de oliva, después agregar las patatas y la col cocidas, aplastándolas bien. Algunos también fríen un par de dientes de ajo, aplastandolos tambien con los anteriores ingredientes. Un consejo, dejar que se agarre un poco en la sartén, vereis que puntio de sabor le da.
Ingredientes
1 col verde del Pirineo
2 kg. de patatas
4 trozos de tocino ibérico
sal
manteca de cerdo
aceite de oliva
Elaboración
Previamente se lava y se escalda en agua hirviendo la col.
En una olla grande, se calienta más agua,y cuando arranca el primer hervor, se echa la sal y se introduce la col cortada a trozos y las patatas igualmente troceadas.
Una vez los trozos de las coles están blandos, (unos 20 minutos) se retira la olla del fuego y se ponen a escurrir los ingredientes, reincorporándolos después a la olla a fin de que no se enfríen demasiado.
En una sartén se hace una mezcla de aceite de oliva y manteca de cerdo, en muy poca cantidad; se pone al fuego y se fríe el tocino.
Una vez frito se vierte la mitad de la grasa en la olla, sobre la col y las patatas.
Con una espumadera se chafan ambos ingredientes, hasta que se consigue una mezcla homogénea.
Se coge la grasa restante de freír el tocino y se calienta en una sartén a la que se le introduce la mezcla de la olla.
Le damos forma de tortilla ovalada grande y se dora por ambas caras.
Una vez lista, se coloca sobre una bandeja de servicio, depositando encima los trozos de tocino que se procurará mantener calientes. Debe servirse inmediatamente.