Una receta en la que tenemos que emplear una trucha grande salvaje, que generalmente se suelen pescar por el norte de Europa, la trucha asalmonada, suele ser piezas grandes, como la figurará en nuestro plato.
Ingredientes
Para 4 personas
1 trucha asalmonada de unos 800 gr.
1 filete de pescadilla de unos 100 gr.
15 gr. de cola de pescado.
1 clara de huevo.
50 gr. de nata líquida.
1/2 cucharadita de perejil picado.
30 gr. de mantequilla.
3/4 l. de caldo vegetal.
1/4 l. de vino blanco seco.
1 zanahoria hervida.
3 huevos duros.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Limpiaremos y lavaremos la trucha y la envolveremos en una hoja de aluminio.
Aparte, envolveremos el filete de pescadilla y los coceremos en el caldo vegetal, durante 15 minutos, dejándolos enfriar en el mismo caldo. Los escurriremos y retiraremos la lámina de aluminio y la piel.
Pondremos la pescadilla en la picadora, la salpimentaremos, agregaremos la clara de huevo, la nata líquida y el perejil.
Con esta preparación rellenaremos la trucha.
Ablandaremos la cola de pescado en agua fría. La estrujaremos y diluiremos en un cazo con el vino blanco y el caldo filtrado de cocer la trucha.
En un molde con forma de pescado, haremos una capa de gelatina, introduciéndolo en la nevera, hasta que haya cuajado, seguidamente añadiremos la trucha rellena.
Decoraremos el pescado con flores de zanahoria y con la mantequilla, formaremos pétalos.
Con el resto de la gelatina, rellenaremos el molde, poniéndolo de nuevo en la nevera, durante 2 horas.
En el momento de servir, sumergiremos el molde en agua hirviendo y lo desmoldaremos sobre una fuente de servir.
La podemos acompañar con ensalada verde, zanahorias y huevos duros cortados en rodajas.