The Cook Monkeys

Velouté de pescado

Aparte de que podemos consumirlo como un consomé, a veces la empleamos, para elaborar salsas, que en este caso hemos hecho de pescado, para acompañamiento de pescados. Si el caldo lo sustituimos por caldo de carne o de ave, lo emplearemos para salsas que acompañará, carnes o aves.

Ingredientes

1,5 l. de agua mineral.
500 gr. de congrio.
1 cabeza de rape pequeña.
500 gr. de pescado de roca.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1/4 l. de vino blanco seco.
1 clavo de especia.
perejil.
tomillo.
1 hoja de laurel.
hinojo.
sal.
pimienta blanca.
50 gr. de mantequilla.
2 cucharadas de harina.
costrones de pan frito

Elaboración

Pondremos una olla al fuego con 1,5 l. de agua mineral, junto con el pescado y el resto de los ingredientes, excepto la harina y la mantequilla.

Cuando arranque el hervor, lo espumaremos y lo dejaremos cocer, a fuego suave, durante 1 hora, hasta que el pescado este deshecho, luego lo pasaremos por el chino.

Fundiremos la mantequilla en un cazo, a fuego suave, añadiéndole la harina y antes de que se dore, con este paso hemos hecho una roux.

Verteremos el caldo de pescado, dejándolo cocer, durante 20 minutos, sin parar de remover.

Lo serviremos acompañado con unos costrones pequeños de pan frito.