Un plato más de la cocina vegana. Emplearemos para ello, cebollas, pimientos, tomates, berenjenas, calabacines y ajo, con mucho aroma, ya que le añadiremos laurel, tomillo y albahaca.
Ingredientes
Para 6 personas
2 cebollas.
2 dientes de ajo.
1 pimiento rojo.
2 pimientos verdes.
1 pimiento amarillo.
5 tomates.
2 berenjenas.
4 calabacines.
tomillo.
albahaca.
1 hoja de laurel.
sal.
pimienta negra molida
Elaboración
En una cacerola grande, calentaremos el aceite de oliva y doraremos la cebolla cortada finamente y el ajo picado, durante unos 20 minutos, a fuego suave.
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo. Los pelaremos y retiraremos las semillas. Los cortaremos a trocitos, agregándolos a la cebolla, sazonándolos con sal y agregando el laurel, dejándolos cocer, durante 5 minutos.
Lavaremos los calabacines, los cortaremos a rodajas, añadiéndolos a los tomates junto con el tomillo, dejándolo cocer 5 minutos más.
Lavaremos las berenjenas, las pelaremos y las cortaremos a trocitos agregándolos a la cacerola, removiéndolo con delicadeza, dejándolo cocer 5 minutos más.
Finalmente, incorporaremos los pimientos, cortados a trozos y la albahaca picada. Rectificaremos de sal y pimienta, dejándolo cocer 10 minutos más.
Las serviremos, procurando que las verduras no estén muy cocidas.