Uno de los platos más populares de la cocina china son los won ton, que son unos paquetitos que pueden rellenarse con diferentes ingredientes, sean vegetales, de carnes o de pescados. Los que haremos hoy, serán al vapor, con el relleno detallado en la receta.
Ingredientes
Para 6 personas
48 láminas de pasta para won ton.
1 clara de huevo.
2 cucharaditas de salsa de judías de soja amarillas.
1 trozo de jengibre fresco y pelado, de unos 5 cm.
2 cucharadas de salsa de soja clara.
1 puñado de perejil fresco.
1 puñado de cilantro fresco o de cebollinos frescos.
4 cebolletas.
8 castañas de agua en conserva.
500 gr. de carne picada de pollo.
4 lonchas de beicon ahumado o 50 gr. de carne picada de cerdo.
1 cucharadita de pimienta blanca molida.
2 cucharadas de vodka o de vino de arroz chino.
fécula de maíz.
Para acompañar:
salsas al gusto (de soja, de guindillas, de limón y ajo).
Elaboración
Pondremos en un bol, la clara de huevo, ligeramente batida, la salsa de judías de soja, el jengibre rallado, la salsa de soja clara, el perejil, el cilantro o los cebollinos picados finos, las cebolletas cortadas en rodajas finas y las castañas, bien escurridas y picadas, mezclándolos todos bien.
Colocaremos en otro bol, la carne picada de pollo, el beicon ahumado y troceado o la carne picada de cerdo, la pimienta blanca y el vodka o el vino de arroz chino, mezclándolos bien. Lo dejaremos en reposo durante 30 minutos.
Mezclaremos en otro bol ambas mezclas con 2 cucharas o bien con las manos, bien limpias.
Con unas tijeras de cocina, cortaremos las láminas de won ton en círculos, desechando las esquinas.
Pondremos una lámina en la palma de la mano y pondremos en el centro 1 cucharadita de la mezcla anterior.
Ahuecaremos la palma de la mano cerrando los dedos, hasta que la pasta adquiera la forma de bolsita.
Pondremos los won ton con mucho cuidado sobre una superficie enharinada con la fécula de maíz, presionándolos un poco, para que la base se aplane y no se vuelque el relleno interior, durante la cocción, decorándolos con los ingredientes que deseemos.
Repetiremos la operación, hasta terminar con todos los won ton.
Distribuiremos los won ton, sin que se toquen entre sí, en varias capas en una vaporera grande, a poder ser de bambú.
Taparemos la vaporera y los coceremos al vapor, por tandas, entre 5 a 8 minutos, hasta que estén firmes y el relleno adquiera un color opaco.
Iremos rellenando de agua la vaporera, a medida que se vaya evaporando.
Serviremos los won ton con las salsas que más nos apetezca n, servidas en salseras aparte.