Arroz seco con pepinos de mar
Como hacer Arroz seco con pepinos de mar:Un poco cara esta paella, que haremos empleando dos ingredientes muy importantes, los pepinos de mar (espardeñas) y la cebolla negra. Esta última se elabora, tostándola durante 24 horas. Se puede encontrar envasada.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 60 min
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Ingredientes para Arroz seco con pepinos de mar
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para 4 personas
- Para el fumet:
- Para la picada:
- Para el arroz seco:
Como hacer Arroz seco con pepinos de mar
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- En una cazuela con aceite de oliva caliente, doraremos los dientes de ajo pelados.
- Añadiremos el resto de verduras, cocinándolas a fuego rápido 3 minutos.
- Agregaremos los tomates y la morralla, mezclándolos unos 3 minutos.
- Incorporaremos el agua fría y el concentrado de tomate, dejándolo cocer 25 minutos, espumándolo de vez en cuando.
- Pasaremos el fumet por un colador chino, rectificando de sal.
- En una paellera, pondremos un poco de aceite de oliva, sofreiremos los pepinos de mar abiertos por la mitad, la cebolla negra y la picada. En el supuesto de no disponer de cebolla negra, la podemos sustituir por cebolla caramelizada.
- Añadiremos el arroz dejándolo dorar un poco. Lo iremos mojando con el fumet, a medida que lo vaya absorbiendo, que mantendremos en ebullición, 5 minutos a fuego fuerte, 5 minutos a fuego lento y 5 minutos en el horno precalentado a 200º C.
- Fuera del fuego lo dejaremos reposar 3 minutos.
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