The Cook Monkeys

Aceitunas verdes partidas

Como va a llegar el tiempo de la recolecta de las aceitunas, no está demás proponer la que a continuación vamos a redactar. Sobre todo a poder ser no emplear agua del grifo. La aportación de las hierbas aromáticas, les darán un sabor muy agradable y su conservación puede durar vatios meses, si no os las coméis antes.

Ingredientes

Para 5 kg. de aceitunas:
5 kg. de aceitunas verdes.
1 l. de agua mineral.
1 ramito de tomillo.
2 cucharadas de orégano.
4 tallos de hinojo.
1 hoja de laurel.
100 gr. de sal.
1 cabeza de ajos.
hojas de algarrobo.
ramitas de ajedrea
agua mineral ( para acabar de cubrirlas)

Elaboración

Golpearemos las aceitunas con un mazo de madera, y las pondremos en remojo con agua, de 15 a 20 días, cambiándoles el agua, a diario.

Transcurrido ese tiempo, herviremos en 1 l. de agua, el ramito de tomillo, la hoja de laurel, el orégano, los tallos de hinojo y la sal, durante 10 minutos. Lo dejaremos enfriar.

Pondremos las aceitunas en un recipiente hermético, que pueda cerrarse bien , verteremos la preparación anterior y las acabaremos de cubrir con agua mineral, poniendo el limón cortado en cuartos, los dientes de ajo aplastados con la mano, unas ramitas de ajedrea, unas hojas de algarrobo, para que las aceitunas no se reblandezcan con el tiempo.

Las probaremos al cabo de 1 mes.