Un potaje de los que calificamos como muy apetecibles. Con unas alubias blancas, las acelgas y el chorizo, junto con el majado de ajo, almendras y pan, aromatizado todo con los cominos y el pimentón. Un consejo, cuando cozamos las alubias, echaremos la sal, al final de la cocción, de esta manera las alubias no perderán la piel.
Ingredientes
Para 4 personas
200 gr. de alubias blancas
1 kg. de acelgas
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
8 almendras
1 pimiento rojo seco
12 cominos
1 tomate maduro grande
150 gr. de chorizo cortado a rodajas
1 cucharadita de pimentón
100 g. de miga de pan mojada en agua
1 tacita de aceite
sal
Elaboración
Pondremos la víspera las alubias en remojo con agua.
Al día siguiente, las coceremos en una cacerola con 1/2 l. de agua mineral y un poquito de sal, hasta que estén tiernas (entre 90 y 120 minutos). Si nos quedamos sin caldo, añadir más agua fría, para"asustarlas".
Limpiaremos las acelgas, aprovechando tan solo las hojas. Las trocearemos.
Pelaremos los ajos; pelaremos y picaremos fino el tomate.
Calentaremos el aceite en una sartén, donde freiremos los ajos y las almendras, retirándolos de la sartén y reservándolos.
En el mismo aceite, freiremos el chorizo y el tomate, dejándolos rehogar unos 5 minutos.
Incorporaremos las acelgas, siguiendo rehogándolo, durante 5 minutos.
Agregaremos el pimentón, removiéndolo bien y verteremos todo esto en la cacerola, donde están las alubias.
Machacaremos en el mortero los ajos, los cominos, las almendras y la miga de pan mojada, incorporándolo a la cacerola.
Sazonarlo con un poco de sal, añadiremos el pimiento seco, cortado a trozos y dejaremos que cueza todo, 10 minutos más.
Servir caliente.