Una de las maneras de saborear una excelente carne de ternera, en la que emplearemos una aleta. Le haremos un relleno muy exquisito, a base de frutos secos, cocinados conjuntamente con la cebolla, el ajo y la zanahoria, huevo, aromatizado con la albahaca y la nuez moscada. Como podemos comprobar un alarde de sabores y aromas.
Ingredientes
Para 6 personas
1 aleta de ternera de aproximadamente 1 1/2 kg.
300 gr. de carne de cerdo picada
125 gr. de nueces peladas
50 gr. de piñones
50 gr. de avellanas
3 pepinillos en vinagre
1 ramito de albahaca fresca
1 cebolla grande
2 zanahorias
3 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco seco
2 huevos
sal
pimienta negra molida
4 cucharadas de aceite de oliva
nuez moscada
Elaboración
Pondremos la carne de picada de cerdo en un bol y añadiremos los piñones, las nueces y las avellanas, picados no muy finamente, la albahaca picada fina, los huevos, la sal, la pimienta y la nuez moscada, mezclándolo todo muy bien.
Salpimentaremos la aleta de ternera por ambos lados y colocaremos el relleno en el centro, con los pepinillos enteros.
La enrollaremos y ataremos con hilo de cocina, para que quede como un paquete y no se salga el relleno.
Calentaremos el aceite en una cazuela y doraremos la aleta por todos los lados, a fuego vivo.
Añadiremos la cebolla, el ajo y la zanahoria, peladas y picadas.
Cuando empiecen a tomar color (unos 15 minutos), los regaremos con el vino y 1 taza de agua mineral.
Añadiremos el ramillete de hierbas aromáticas, dejándolo cocer, a fuego suave, hasta que esté tierna (unos 40 minutos).
Retiraremos la carne y las hierbas, triturando el resto por el pasapurés o la batidora, pasándolo después por el chino.
Rectificaremos la sazón de la salsa.
La serviremos cortada en lonchas, rociadas con la salsa, acompañadas de puré de patata, patatas fritas o cocidas al vapor , ensaladas, etc.