La acquacotta es una sopa típica italiana. Hay varias versiones según la región. Esta es una versión de la Toscana que es a base de verduras, huevos y queso. Es una sopa pobre que varía de una zona a otra dependiendo de los ingredientes de ahí el nombre de agua cocida.
Ingredientes
150 ml. de aceite de oliva.
1 tallo de apio.
1 zanahoria.
3 cebollas pequeñas.
1 pimiento de cayena.
400 gr. de guisantes. (o de judías, o de corazones de alcachofa o de pimientos verdes).
400 gr. de guisantes. (o de judías, o de corazones de alcachofa o de pimientos verdes).
400 gr. de tomates maduros.
5 huevos.
sal.
100 gr. de queso manchego curado. (o Pecorino Toscano).
100 gr. de queso manchego curado. (o Pecorino Toscano).
6 tostaditas de pan.
Elaboración
Pondremos una olla al fuego y cuando esté caliente le echaremos el aceite y las cebollas, finamente picadas. Añadiremos la sal y la cayena y las dejaremos pochar, a fuego lento durante 15 minutos.
Cuando las cebollas estén transparentes le agregaremos, el apio troceado, la zanahoria cortada en daditos las espinacas, limpìas y troceadas. Siguiendo a fuego suave y tapando la olla durante 10 minutos.
Cuando las espinacas estén blandas, añadiremos los guisantes (o judías blancas, o pimientos, o alcachofas, o judías verdes) y los tomates, pelados y cortados a trocitos, dejándolos cocer, durante 20 minutos.
Añadiremos entonces 1 l. de agua mineral hirviendo, dejando que siga la cocción, durante otros 20 minutos.
Batiremos los huevos en un bol y agregaremos el queso rallado.
En el fondo de los cuencos donde lo serviremos, pondremos las rebanadas de pan y las cubriremos con la mezcla de los huevos batidos y del queso rallado.
Verteremos sobre los cuencos la sopa semi-hirviendo, para que los huevos se cuajen. Rectificaremos de sal.