The Cook Monkeys

Adobo arequipeño

Una receta más de la cocina sudamericana. esta vez elegiremos una receta peruana, a base de carne de cerdo, en la que emplearemos para su guiso una bebida fuerte de alcohol de la fermentación del maíz, como es la chicha de jora fuerte.

Ingredientes

Para 4 personas
400 gr. de carne de cerdo
1 l. de chicha de jora fuerte
5 cebollas. (bebida alcohólica de la fermentación del maíz).
1 camote cocido.
1 cucharada de pimentón dulce.
1 cucharada de ají colorado.
sal.
pimienta negra molida.
comino.
orégano

Elaboración

Cortaremos la carne de cerdo en trozos grandes, dejándolos macerar medio día en una mezcla de pimentón, pimienta, comino, orégano y ají colorado molido.

Pasado el tiempo de maceración, colocaremos en una olla el cerdo y el macerado, dejándolo cocinar, a fuego lento, durante 20 minutos.

Cortaremos las cebollas en rodajas gruesas, agregándolas a la cocción, junto con una pizca de pimienta, dejándolo unos 15 minutos más.

Inmediatamente, agregaremos la chicha fuerte y sal al gusto.

Espesaremos la salsa con el camote sancochado y desmenuzado, durante unos 10 a 15 minutos .

Servir caliente.