Una receta tradicional de la cocina chipriota, que también podemos encontrarla en el recetario de la cocina griega. Se elabora macerando el solomillo de cerdo cortado a dados, con una pasta hecha con semillas de cilantro, azúcar, sal y pimienta negra. Después las guisaremos en el horno con una preparación de vino tinto y cebolla.
Ingredientes
Para 4 personas
700 gr. de solomillo de cerdo.
4 cucharaditas de semillas de cilantro.
1/2 cucharadita de azúcar.
3 cucharadas de aceite de oliva.
2 cebollas grandes.
300 ml. de vino tinto.
sal.
pimienta negra molida.
cilantro para adornar.
Elaboración
Precalentaremos el horno a 160 °C .
Cortaremos el solomillo de cerdo en dados pequeños, eliminando el exceso de grasa.
Trituraremos las semillas de cilantro en un mortero y lo mezclaremos con el azúcar, la sal y la pimienta negra.
Frotaremos con esta mezcla la carne, dejándola macerar, durante 4 horas.
Calentaremos en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva, a fuego fuerte. En ella, doraremos la carne macerada de cerdo. Una vez dorada la pasaremos a una bandeja de horno.
Añadiremos en la misma sartén el resto del aceite y sofreiremos las cebollas cortadas en juliana.
Verteremos el vino tinto y lo salpimentaremos un poco, llevándolo a ebullición.
Verteremos la mezcla de vino y cebolla sobre la carne y taparemos la bandeja.
La introduciremos en el horno, dejándola cocer durante 1 hora hasta que la carne esté blanda.
Lo adornaremos con cilantro fresco a la hora de servir.
Podemos acompañarla con una ensalada y unas aceitunas negras.