Un plato muy refrescante, donde rellenaremos unos aguacates con marisco, que primero maceraremos. Un conj unto de sabores y aromas que os encantará.
Ingredientes
2 aguacates.
700 gr. de marisco variado (gambas, camarones, langostinos).
1/2 pimiento verde.
1 cebolla.
6 cucharadas de aceite.
2 limones (su zumo).
1 cucharadita de mostaza.
orégano.
1 cucharada de vodka.
cabollino picado.
perejil picado.
sal.
pimienta negra molida.
hojas de lechuga.
hojas de endibia.
2 huevos duros picados.
Elaboración
Lavaremos bien el marisco con agua fría y lo secaremos bien con un paño.
Eliminaremos las cabezas y las cáscaras, de los langostinos, de las gambas y de los camarones, que podemos reservarlas para otras preparaciones,(salsas,etc.).
Los langostinos los cortaremos en 3 trozos, las gambas en 2 y los camarones los dejaremos enteros.
Los pondremos todos en un recipiente de cristal y los mezclaremos con la mostaza, el orégano, el zumo de limón, el vodka y la pimienta negra molida. Lo taparemos y pondremos en la nevera durante 2 horas, para que macere.
Mientras el marisco está macerando, pelaremos la cebolla y limpiaremos el pimiento, cortándolos en cuadritos muy finos.
Una vez haya transcurrido el tiempo de la maceración, destaparemos el recipiente y le agregaremos las verduras picadas, el aceite de oliva y la sal.
La mezcla la removeremos con una cuchara de madera con cuidado, añadiendo el perejil y el cebollino muy picados, espolvoreándolos por encima.
Lo dejaremos reposar y enfriar en la nevera durante 30 minutos.
Mientras tanto, pelaremos los aguacates, cortándolos en 2 longitudinalmente, quitándoles el hueso.
Rellenaremos las mitades con el marisco marinado, poniéndolos en una fuente de servir, sobre la que habremos hecho un lecho de lechuga y endibia cortadas en juliana.
Espolvorearemos los aguacates con los huevos duros bien picados.