Un plato tradicional de la cocina chilena en la que cocinan unas conchas, que combina con unos vegetales. Un gran sabor de mar.
Ingredientes
Para 6 personas
7 docenas de conchas
1 taza de cebolla, finamente picada
1/2 taza de cilantro molido
7 tazas de agua mineral (1.750 ml.)
1 pimiento cortado en tiras delgadas
6 papas amarillas peladas (opcional)
1 cucharada de zumo de limón
sal
pimienta negra
comino
4 cucharadas de aceite vegetal
2 dientes de ajo finamente picados
ají amarillo fresco molido, al gusto
3/4 taza de arvejas (guisantes)
1 taza de arroz
Elaboración
Limpiaremos las conchas, enjuagarlas y quitarles el coral si lo deseamos. Reservar.
Calentaremos el aceite en una olla grande y doraremos la cebolla, los ajos, el ají, la sal, la pimienta y el comino. Cocinarlo durante unos 15 minutos.
Añadiremos el cilantro y el agua. Cuando el agua empiece a hervir, agregaremos las arvejas y el pimiento, cocinándolos, unos 5 minutos.
Incorporaremos el arroz y las papas (opcional) si se desea. Taparemos la olla, dejándola cocer, a fuego suave, durante unos 18 minutos.
Un minuto antes de que el arroz esté listo, agregaremos las conchas, taparemos la olla y dejaremos que se cocinen 1 minuto más.
Añadiremos el jugo de limón, mezclándolo bien. Rectificaremos la sazón.
Servirlo en plato de sopa.
Este plato debe de consumirse de inmediato, pues espesa conforme se enfría.