Excelente risotto, que vamos a elaborar con la introducción un marisco tan sabroso, como es la vieira. Lo haremos de la forma tradicional, cocido esta vez, con un caldo de pescado o vegetal, además del aroma y sabor del azafrán. Nosotros hemos empleado caldo de pescado.
Ingredientes
Para 4 personas
16 vieiras abiertas
1 limón y un poco más para sazonar (su zumo)
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva y un poco más para untar
1 cebolla pequeña
280 gr. de arroz arborio
hebras de azafrán
1,2 l. de caldo caliente de pescado o vegetal
sal
pimienta blanca
2 cucharadas de aceite vegetal
120 gr. de parmesano o grana padano, recién rallado
1 limón cortado en gajos
2 cucharaditas de ralladura de limón, para adornar
Elaboración
Pondremos en un bol de cerámica las vieiras, mezclándolas con el zumo de limón.
Las cubriremos con film transparente y las dejaremos en la nevera, durante15 minutos.
Derretiremos en una cazuela, 2 cucharadas de mantequilla con el aceite, a fuego medio.
Añadiremos la cebolla picada, removiéndola de vez en cuando, hasta que esté tierna y empiece a dorarse (unos 15 minutos).
Agregaremos el arroz, removiéndolo bien, para que se empape de la mantequilla y el aceite, removiéndolo, hasta que los granos estén transparentes.
Disolveremos el azafrán en 4 cucharadas de caldo, removiéndolo tras cada incorporación, hasta que el arroz esté cocido. Salpimentaremos.
Cuando el risotto esté casi hecho (unos 15 minutos), calentaremos, a fuego vivo, una parrilla.
Untaremos con aceite las vieiras, asándolas unos 3 o 4 minutos por cada lado, dependiendo de su grosor, procurando no asarlas demasiado porque quedarían correosas.
Retiraremos el risotto del fuego y añadiremos el resto de la mantequilla, cortada a trocitos, removiéndolo bien.
Agregaremos el queso, siguiendo removiendo, hasta que se funda.
Rociaremos el risotto con el zumo de limón al gusto.
Servirlo enseguida con las vieiras, los gajos y la ralladura de limón.