The Cook Monkeys

Aguja de ternera gallega con pasas y miel

Con la excelente carne de ternera que nos ofrece Galicia, vamos a elaborar esta receta, partiendo de una pieza tan sabrosa como es la aguja. La mecharemos con unas pasas que hemos macerado con orujo, ese orujo que también encontramos en esta comunidad. La asaremos en el horno con una mezcla de zumo de naranja y miel.

Ingredientes

Para 4 personas
1 kg. de aguja de ternera gallega.
100 gr. de pasas de Corinto
1 naranja (su zumo).
1 cucharada de miel gallega.
200 ml. de orujo de gallego.
200 ml. de aceite de oliva virgen extra.
200 ml. de caldo de carne.
sal.
pimienta negra molida.
Para compañar:
fritos de plátano (opcional).
naranja confitada (opcional).

Elaboración

Mecharemos, con la ayuda de un mechador, la aguja de ternera con las pasas, que previamente hemos tenido macerando en orujo. Salpimentarla.

La colocaremos en una placa de horno con el aceite de oliva y la doraremos en el horno precalentado a 180?°C., durante 25 a 30 minutos, dándole la vuelta a la pieza, según necesidad. La iremos remojando con el orujo de macerar las pasas.

Retiraremos la carne reservándola al calor.

Añadiremos a la placa del horno, el zumo de naranja y la miel mezclados y el caldo de carne, dejándola reducir. La retiraremos y pasaremos por un chino y reservar.

Trocearemos la carne y la cubriremos con la salsa.

Podemos acompañarla de fritos de plátano y naranja confitada, cortada en juliana.