The Cook Monkeys

Ajiaco criollo

Un cocido realmente criollo en el que empleamos muchas variedades de verduras, carnes como el tasajo y frutas como los plátanos. Nota: El tasajo se puede comprar en los mercados latinos o tiendas especializada s. El plátano mencionado como pintón, es el plátano que todavía no ha madurado, y está entre el verde y el maduro.

Ingredientes

Para 6 personas
1 cebolla grande picada
4 dientes de ajo
1 ají grande
1/4 de lata de salsa de tomate de 200 gr.
2 cucharadas de jugo de limón
2 mazorcas de maíz cortado en trozos
1.400 gr. de malanga
2 plátanos verdes
2 plátanos pintones no muy maduros
2 papas picadas en cuartos
1 trozo de calabaza
400 gr. de yuca
400 gr. de boniato
200 gr. de ñame (podemos encontrarlo en tiendas especializadas)
200 gr. de polio cortado en trozos
200 gr. de tasajo (carne de vacuno seca)
400 gr. de carne de puerco cortada en trozos
6 tazas de agua mineral

Elaboración

Dejaremos remojando el tasajo en agua, durante toda una noche, lavándolo con agua limpia, antes de emplearlo.

En una olla grande con agua mineral, colocaremos todas las carnes, cocinándolas, durante aproximadamente 1 hora o más, hasta que estén bien suaves o blandas.

Añadiremos entonces la cebolla, el ají, el tomate, las hojas laurel, y el limón.

Cortaremos y pelaremos todas las verduras, agregándolas a la olla, pero la calabaza, la añadiremos cuando las otras verduras estén casi cocidas (unos 10 a 15 minutos), porque ésta, requiere menos tiempo de cocción.

Una vez que todo esté cocinado (15 minuto en total), podemos machucar algunas de estas verduras, para espesar el caldo a su gusto, pero no muy espeso. El proceso total requiere aproximadamente de 2 horas.

Sírvalo con pan francés o pan cubano.