Un plato muy característico que os podemos encontrarnos por tierras tudelanas. Un sabroso ajoarriero, a base de bacalao, ajo y tomate, bien desmenuzado.
Ingredientes
800 gr. de bacalao.
4 dientes de ajo.
250 gr. de salsa de tomate muy líquida.
sal
aceite de oliva
Elaboración
Pondremos el bacalao a remojo para desalar, durante 24 horas, cambiándole el agua 3 veces.
Secaremos el bacalao, y le retiraremos las pieles y espinas, desmenuzándolo en tiritas cuidadosamente.
Pelaremos los dientes de ajo y lo cortaremos en láminas.
En una cazuela amplia con aceite de oliva, doraremos ligeramente los dientes de ajo laminados, agregando a continuación la salsa de tomate y el bacalao desmenuzado.
Cuando arranque el primer hervor, dejaremos la cazuela, a fuego lento, hasta que el líquido se evapore y quede un jugo algo espeso (unos 20 minutos) . Rectificaremos de sal.