Una delicatesse. Una receta muy original, de que aparte de ser muy sabrosa, tiene una presentación visual, muy bonita, vaya, para sorprender a nuestros invitados.
Ingredientes
200 gr. de bacalao ahumado.
2 patatas grandes.
1 cebolleta.
1 puerro.
4 dientes de ajo.
1 l. de caldo de pollo.
1/2 l. de nata líquida.
2 dl. de aceite de oliva.
perejil.
pan.
huevas de trucha.
perifollo.
cebollino picado.
Elaboración
En una cazuela con aceite, rehogaremos 2 dientes de ajo y añadiremos la cebolleta y el puerro cortado en trozos pequeños.
Cuando empiece a tomar color, añadiremos la patata cortada en trozos pequeños.
Una vez todo rehogado, añadiremos el bacalao, cortado en tacos, sin piel.
Dejaremos que cueza unos 5 minutos con la verdura y lo remojaremos con el caldo de ave.
Cuando la patata esté cocida, añadiremos la nata, la retiraremos del fuego y salaremos.
Lo trituraremos todo, hasta conseguir una crema fina. La colaremos por un tamiz y dejaremos enfriar.
Con el pan, freiremos unos picatostes en una sartén, sin dejar que se doren demasiado.
Pelaremos y laminaremos los dientes de ajo restantes, y los freiremos en una sartén, hasta que estén crujientes, reservándolos
Haremos un aceite verde, triturando el perejil, con el aceite y la sal, colándolo luego.
Pondremos en una copa ancha, 3 cucharadas de crema de ajoarriero, unos picatostes y sobre ellos, 1 cucharada de huevas de trucha.
Decoraremos la copa, poniendo un chorrito de aceite verde, el perifollo, el cebollino y una lámina de ajo frito crujiente.