En nuestro país, elaboramos distintos tipos de ajoarriero, eso sí, con el bacalao como base. Esta vez lo haremos al estilo navarro con un resultado muy agradable.
Ingredientes
Para 4 personas
1/2 cebolla.
1 pimiento verde pequeño.
2 dientes de ajo.
1 patata (opcional).
1/2 bote de tomate triturado.
1 cucharada de pulpa de pimiento choricero.
1 vaso de fumet de pescado.
400 gr. de bacalao seco.
aceite de oliva.
sal.
Para acompañar y decorar:
200 gr. de gambitas.
perejil.
Elaboración
Retiraremos la piel al bacalao (previamente desalado) y la cortaremos en tiras cortas y el bacalao lo desmigaremos o cortaremos en tiras al gusto.
En una cazuela con aceite de oliva, pocharemos la verdura, cebolla, ajo, pimiento verde y la piel troceada en juliana, opcionalmente, podemos añadirle también 1 patata pequeña, cortada como para hacer una tortilla.
Una vez pochada la verdura (unos 20 minutos), añadiremos 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero (se vende envasada), el tomate triturado, agregándole un poco de fumet de pescado, dejándolo reducir, hasta obtener la consistencia deseada. Rectificaremos de sal teniendo en cuenta la salazón del bacalao.
Incorporaremos las tiras de bacalao a la salsa, que estará hirviendo, dándole un breve hervor. Rectificaremos de sal si hace falta.
Para servirlo, colocaremos en el centro del plato con la ayuda de un molde de aro individual, de manera que quede como un cilindro, rodeándolo con unas gambitas hechas al ajillo y adornándolo con perejil picado finamente.