El ajoarriero es un plato en el que el ingrediente indispensable para su elaboración, es el bacalao seco. También en cada comunidad tienen un estilo diferente en su preparación. Esta vez vamos a elaborar el que tradicionalmente se hace en las tierras de Cuenca. Si queremos mejorar el sabor, coceremos las patatas sin pelar.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de bacalao seco.
250 gr. de patatas.
3 huevos.
1/2 taza de aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de perejil picado.
agua mineral.
sal.
Para acompañar:
pan tostado.
Elaboración
Pondremos el bacalao a desalar durante 12 horas, cambiándole el agua 3 veces.
Coceremos el bacalao en una cazuela con un poco de agua mineral.
Cuando empiece a hervir, la apartaremos del fuego y dejaremos enfriar.
Coceremos las patatas, hasta que estén tiernas y las escurriremos (unos 15 a 20 minutos).
Coceremos 2 huevos durante 10 minutos. Los dejaremos enfriar y los pelaremos.
Haremos un puré con las patatas cocidas.
Añadiremos el bacalao limpio de espinas, pieles y desmigado, al igual que los huevos duros y el perejil.
Majaremos los dientes de ajo, pasándolos a un bol.
Añadiremos la yema del huevo restante, batiéndolo con una cuchara de madera.
Agregaremos el puré de patata.
Añadiremos el aceite de oliva, poco a poco, batiéndolo.
Finalmente, incorporaremos el bacalao y los huevos picados. Rectificar de sal su fuese necesario, ya que el bacalao puede aportar la salazón.