Generalmente, cuando hacemos albóndigas, empleamos diferentes ingredientes. Nosotros las haremos con carnes de ternera y de pollo picadas, además de los ingredientes tradicionales, que luego coceremos en un caldo que elaboraremos con una carcasa de pollo y una punta de jamón
Ingredientes
Para 4 personas
200 cl. aceite de oliva
1 cucharadita pan rallado
1 ramita perejil
1 diente ajo
azafrán
sal
50 gr. harina
150 gr. carne de ternera picada
150 gr. pechuga de pollo picada
3 huevos
1 limón (su zumo)
1 punta de jamón fresca
1 carcasa de pollo para hacer caldo
1 l. de agua mineral
Elaboración
Pondremos la carne de picada en un cuenco junto con el ajo picado, el perejil, un poco de sal y de azafrán, 2 huevos y 1 cucharada de aceite.
Añadiremos el pan rallado y lo amasaremos bien, sin que quede muy seca la masa.
Formaremos bolitas y las pasaremos por harina, las freiremos en aceite bien caliente y las reservaremos.
Pondremos en 1 litro de agua mineral, la carcasa de pollo, junto con la punta de jamón fresca y 2 cucharadas de aceite de freír las albóndigas, lo dejaremos hervir durante 30 minutos.
Sacaremos la carcasa y el jamón y lo reservaremos.
En este mismo caldo incorporaremos las albóndigas y las dejaremos cocer a fuego suave, durante 30 minutos.
Batiremos 1 yema con un chorro de limón y la incorporaremos a la salsa en el momento de apagar el fuego.
Trocearemos el jamón y lo añadiremos a las albóndigas con la salsa .