En muchos de los restaurantes que encontraréis por Madrid o sus alrededores, este sabroso plato de albóndigas. Un plato que además de ser muy nutritivo es muy económico.
Ingredientes
700 gr. de carne picada de ternera.
100 gr. de jamón.
1 diente de ajo.
1 cebolla pequeña.
1 puerro.
1 zanahoria.
1 tomate maduro.
200 gr. de miga de pan.
leche.
3 huevos.
perejil.
1 vaso de vino tinto.
100 gr. de guisantes cocidos.
caldo de carne.
azafrán.
sal.
2 patatas medianas.
aceite de oliva.
1 huevo duro.
Elaboración
Haremos una masa con el ajo machacado y la mitad de la miga de pan, remojada en leche, y escurrida.
Agregaremos los huevos, sal y perejil picado y lo amasaremos con la carne picada de ternera y el jamón cortado finamente, para formar las albóndigas.
Enharinaremos las albóndigas y las freiremos en una cazuela con aceite de oliva. Una vez doradas, las reservaremos aparte.
En el mismo aceite rehogaremos la cebolla, la zanahoria, el puerro y el tomate, todos ellos pelados y picados.
Pasados unos minutos (unos 20), incorporaremos las albóndigas, agregando además, 1 vaso de vino tinto. Lo dejaremos cocer todo, durante 20 minutos, a fuego lento.
Añadiremos caldo de carne, hasta cubrirlo todo, y el azafrán.
Lo dejaremos cocer, hasta que esté en su punto, dejando reducir la salsa.
Unos 5 minutos antes de terminar la cocción, agregaremos los guisantes.
Para terminar, una vez apagado el fuego, incorporaremos las patatas fritas cortadas a dados y 1 huevo duro rallado espolvoreado por encima.