Hemos preparado esta receta para dos personas. Si queremos hacerlas para más comensales, como para cuatro personas, solo debemos doblar las cantidades, el proceso será el mismo. Una receta más de albóndigas. Esta vez hemos empleado dos tipos de carne picada, la de la ternera y la de butifarra cruda. Un plato realmente muy especial, muy rico en variedad de sabores.
Ingredientes
Para 2 personas
sal gorda.
6 gambas.
germinados de albahaca.
Para las albóndigas:
200 gr. de carne picada de ternera.
100 gr. de carne picada de butifarra fresca.
20 gr. de miga de pan.
1/2 cebolleta.
aceite de oliva.
harina.
1 huevo.
100 ml. de leche.
pimienta negra, recién molida.
sal.
Para la salsa de las albóndigas:
1 cebolleta.
50 gr. de sepia fresca.
150 gr. de cabezas de gambas.
1/2 pimiento rojo.
6 hebras de azafrán.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 diente de ajo.
100 ml. de fino.
100 ml. de vino blanco seco.
150 ml. fumet de pescado.
aceite de oliva.
Para la picada:
6 avellanas tostadas.
1/2 rebanada de pan frito.
1 pizca de pimentón dulce.
1 diente de ajo.
Elaboración
Elaboraremos la salsa, pelando y picando la cebolleta, el pimiento y el ajo.
En una sartén con aceite, sofreiremos los ingredientes picados, junto con el azafrán, el pimentón dulce y sal, dejándolos rehogar.
Cuando el sofrito esté listo (unos 15 a 20 minutos), añadiremos las cabezas de las gambas (operación que hemos hecho al hornear las gamas y que figura más abajo) y las aplastaremos, para que salgan los jugos, dejándolas cocinar unos 6 minutos.
Lo rociaremos con el vino blanco y el fino (Montilla, Moriles, etc.), dejándolo reducir.
Verteremos el fumet, dejándolo hervir, para que se evapore y se concentren los sabores.
Cuando la salsa esté lista, la pasaremos por la batidora y la colaremos con un colador fino, retornándolo a la sartén y dándole un hervor. Reservarla.
Pondremos a remojar la miga de pan en la leche.
Mientras, prepararemos las albóndigas. En un bol, pondremos la carne picada de ternera junto con la carne picada de la butifarra, salpimentándolas.
Agregaremos la cebolleta rehogada, la miga de pan remojada en leche y el huevo batido.
Con la ayuda de 1 cuchara, mezclaremos bien todos los ingredientes.
Formaremos con las manos enharinadas, unas albóndigas pequeñas y las enharinaremos.
Freiremos en una sartén con aceite las albóndigas y las reservaremos.
Prepararemos la picada, para decorar el plato, machacando en el mortero las avellanas, el pan frito untado con el ajo y un poquito de pimentón dulce.
Colocaremos las gambas enteras en una cama de sal gorda y las hornearemos en el horno precalentado a 200º C. durante 2 minutos.
Las sacaremos del horno y separaremos las cabezas para sacarles el jugo que añadiremos a la picada, reservando las colas de las gambas peladas.
Cortaremos la sepia en daditos, agregándolos a la salsa reservada e incorporaremos también las albóndigas, dejándolo cocer todo, unos 5 minutos.
Emplataremos las albóndigas con la salsa, la picada por encima y las colas de gamba, decorándolo todo con los germinados de albahaca.