De nuevo una receta más para preparar unas sabrosas albóndigas. Esta vez las acabamos cocinándolas con un caldo que hemos preparado primero de pollo.
Ingredientes
Para 4 personas
1 carcasa de pollo para hacer el caldo.
1 pizca de azafrán
200 ml. de aceite de oliva
150 gr. de carne de ternera picada
1 diente de ajo
1 cucharada de pan rallado
1 limón (su zumo).
150 gr. de pechuga de pollo picada
1 ramito de perejil
1 pizca de sal
3 huevos
1 punta de jamón fresca
50 gr. de harina
1 l. de agua mineral.
Elaboración
Pondremos la carne picada en un bol con el diente de ajo picado, el perejil picado, un poco de sal, 2 huevos y 1 cucharada de aceite de oliva.
Añadiremos el pan rallado y lo amasaremos bien.
Formamos bolitas, las pasaremos por harina y las freiremos en una sartén con aceite de oliva caliente.
En una cazuela con 1 l. de agua mineral coceremos la carcasa de pollo, junto con la punta de jamón fresca y 2 cucharadas del aceite de freír las albóndigas, sazonándolo con sal y el azafrán, dejándolo hervir 30 minutos.
Retiraremos la carcasa de pollo y el jamón y agregaremos las albóndigas, dejándolas cocer, a fuego lento, durante 1 hora.
Batiremos 1 yema con 1 chorro de zumo de limón y lo añadiremos a la salsa en el momento de apagar el fuego.
Trocearemos el jamón y lo añadiremos a la cazuela, dejándolo 5 minutos más.