Vamos a preparar unas albóndigas muy tradicionales, con la mezcla de dos carnes picadas, la de ternera y la de cerdo, con el resto de ingredientes tradicionales, pero con la aportación aromática del tomillo. Todo ello con una salsa y un caldo de ternera.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de carne de ternera picada.
400 gr.carne de cerdo picada.
2 huevos.
1 cebolla grande.
2 tomates maduros.
2 dientes de ajo.
2 rebanadas de pan de molde sin corteza.
1/2 taza de leche (para remojar el pan).
2 cucharadas de perejil picado.
250 ml. de caldo de ternera.
1 cucharadita de tomillo.
sal.
pimienta negra molida.
1/2 taza de aceite de oliva para freir.
Elaboración
Batiremos los huevos en un bol.
Añadiremos las carnes picadas de ternera y de cerdo, el perejil picado, el tomillo, la miga de pan remojada en leche y lo salpimentaremos todo.
Mezclarlo muy bien, taparemos el bol con papel film de cocina y lo dejaremos reposar 30 minutos en la nevera.
Formaremos las albóndigas con las manos, las pasaremos por harina y las freiremos en una sartén con aceite caliente.
Las dejaremos escurrir sobre papel absorbente y luego las pasaremos a una cazuela.
Dejaremos 4 cucharadas de aceite en la sartén y rehogaremos la cebolla y el ajo picados, a fuego lento, hasta que la cebolla esté transparente (unos 15 a 20 minutos), luego le añadiremos el tomate triturado, dejándolo unos 5 minutos más.
La incorporaremos a la cazuela con las albóndigas, poniéndola al fuego.
Las regaremos con el caldo de ternera, dejándolas cocer, a fuego lento, de 20 a 30 minutos.
Retiraremos las albóndigas y pasaremos la salsa por el chino, para que nos quede una salsa fina.
Las podemos acompañar con arroz blanco hervido y verduritas cocidas al vapor.