En muchas de las cocinas populares, tiene a las albóndigas como un gran recurso. Además, podemos emplear carnes diferentes o mezclando algunas, como se hacen de ternera y cerdo picadas. Esta vez emplearemos ternera y panceta fresca de cerdo con una deliciosa salsa de piñones.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de carne picada de ternera
200 gr. de panceta de cerdo fresca picada
2 pimientos verdes
1 cebolla
1 huevo
40 gr. de piñones
300 ml. de caldo de carne
100 ml. de leche
harina
1 cucharada de perejil picado
pimienta negra molida
sal
aceite de oliva
Elaboración
Pasaremos las carnes picadas de ternera y de panceta, juntas, dos veces, por la picadora. Las pondremos en un bol hondo.
Agregaremos el huevo, el perejil, la leche, la sal y la pimienta negra, mezclándolas con un tenedor y obtener una mezcla homogénea.
Formaremos las albóndigas del tamaño de una nuez.
Las rebozaremos con harina y las freiremos en una sartén con un dedo de aceite de oliva muy caliente, retirándolas del fuego y dejándolas escurrir en un colador grande.
Saltearemos los pimientos verdes, limpios de semillas y picados, junto con la cebolla picada fina, en una sartén con 3 cucharadas del aceite anterior que hemos empleado para freír las albóndigas, hasta que estén dorados, a fuego suave, durante unos 15 a 20 minutos.
Salpimentaremos y verteremos el caldo de carne, dejándolo cocer durante 60 minutos.
Pasaremos la salsa por el chino y la pondremos en una cazuela honda.
Incorporaremos las albóndigas con los jugos que hayan soltado.
Saltearemos en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva los piñones. Cuando estén dorados los agregaremos al guiso, dejándolo cocer todo, a fuego muy lento, durante 30 minutos más. Servir caliente.