Hacía días que no poníamos recetas de albóndigas, por lo que vamos a pasar una receta de ellas. Esta vez las haremos de bacalao con piñones, mezclados con una masa de puré de patata. Una vez fritas, las acabaremos de guisar en una salsa de cebolla, ajo y perejil.
Ingredientes
Para 4 personas
1/2 kg. de bacalao desalado.
1/2 l. de agua mineral.
1 paquete de puré de patatas.
50 gr. de piñones.
100 ml. de vino blanco seco.
1/4 l. de leche.
25 gr. de mantequilla.
2 huevos.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de pan rallado.
1 ramito de perejil.
1 cebolla.
aceite de oliva.
harina.
sal.
Elaboración
Coceremos el bacalao en un cazo con 1/2 l. de agua mineral, durante 5 minutos. Lo escurriremos y reservaremos el caldo de la cocción.
Desmenuzaremos el bacalao, retirándole la piel y las espinas, si llevase.
Prepararemos el puré de patatas con 1/4 l. del caldo de la cocción reservado, además de la leche y la mantequilla.
Añadiremos al puré, una vez elaborado, el bacalao, los piñones, el pan rallado, 1 diente de ajo y un poco de perejil picaditos y los huevos batidos, mezclándolos bien de manera que hagamos una pasta homogénea.
Formaremos las albóndigas pequeñas con esta mezcla, las enharinaremos y las freiremos en una sartén con aceite caliente.
Rehogaremos la cebolla picada, en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Añadiremos 1 diente de ajo y un poco de perejil picados y 1 cucharada de harina, removiéndolo continuamente, hasta que adquiera color.
Verteremos el vino blanco y el resto del caldo reservado de la cocción del bacalao, dejándolo cocer, durante unos minutos, sin dejar de remover.
Finalmente, incorporaremos las albóndigas , dejándolas cocer, a fuego suave, unos 5 minutos más.
Servir calientes.