Una receta de pollo muy tradicional del interior de estas tierras cántabras. Si queremos mejorar la calidad, podemos emplear un pollo de corral.
Ingredientes
Para 6 personas
1 pollo grande de unos 2 kg.
200 gr. de tocino enverado.
1 cebolla grande.
4 pimientos rojos asados.
300 gr. de cebollinos.
2 cucharadas de manteca de cerdo.
1/4 l. de vino blanco seco.
1/2 l. de caldo de pollo.
1 cucharada de harina.
1/2 cucharada de pimentón dulce.
2 hojas de laurel.
sal.
pimienta negra molida.
250 gr. de arroz
Elaboración
Limpiaremos y trocearemos el pollo en 8 partes, salpimentándolas.
Pondremos el pollo en una cazuela al fuego, con el tocino entreverado, cortado en tiras finas y la manteca de cerdo.
Cuando esté a medio dorar, agregaremos la mitad de la cebolla picada y el laurel.
Finalmente, lo regaremos con el vino blanco, dejando reducir la salsa.
Añadiremos la harina, para espesar la salsa, rehogándola.
Cubriremos el pollo con el caldo, hasta que quede cubierto, el pimentón y los cebollinos troceados, dejándolo cocer, hasta que el pollo esté tierno (unos 40 minutos).
Coceremos el arroz en abundante agua con sal, durante unos 15 a 20 minutos.
Haremos un sofrito con el resto de la cebolla y los pimientos, pelados y cortados a tiras, en una sartén con aceite.
Cuando esté listo, incorporaremos el arroz, bien escurrido y un poco de caldo caliente.
Serviremos el pollo acompañado con un flan de arroz.