Aunque de albóndigas tenemos en nuestros recetarios de cocina muchas versiones. Nosotros vamos a aportar una más. Podéis comprobar que añadimos algún ingrediente que nos tiene otras recetas, además de una excelente salsa . Desde luego estas nos quedan muy sabrosas.
Ingredientes
Para 4 personas
250 gr. de carne picada de cerdo
250 gr. de carne picada de ternera
2 huevos
2 dientes de ajo
1 cucharada soperas de perejil picado
100 gr. de miga de pan
100 ml. de leche
aceite de oliva (para freír)
harina (para rebozar)
sal
Para la salsa:
1 cebolla grande
1 zanahoria
1 cucharada sopera de harina
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de salsa de tomate
100 ml. de vino blanco seco
750 ml. de caldo de carne
sal
Elaboración
Preparemos la salsa en una cazuela con aceite caliente, pochando la cebolla, pelada y picada, y la zanahoria cortada en rodajas muy finas, durante unos 15 a 20 minutos a fuego lento.
Añadiremos la harina, dejándola tostar un poco, sin dejar de remover.
Añadiremos el caldo de carne, la salsa de tomate y el vino blanco seco, dejándolo evaporar.
Sazonaremos con sal y lo dejaremos cocer a fuego lento unos 20 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
Mientras, preparemos las albóndigas, mezclando ambas carnes picadas con la miga de pan, que hemos remojado con un poco de leche y escurrida el perejil picado y los dientes de ajo, pelados y picados.
Sazonaremos con sal e incorporaremos los huevos, mezclando, hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.
Moldearemos las albóndigas con las manos enharinadas. Las pasaremos ligeramente por harina y las dejaremos sobre una tabla enharinada.
En una sartén honda con aceite, iremos friendo por tandas las albóndigas, hasta que estén doradas, depositándolas sobre una fuente.
Pondremos las albóndigas en la cazuela.
Pasaremos la salsa por el pasapurés por encima de las albóndigas. Dejaremos que se mezclen con los sabores de la salsa, a fuego lento, unos 15 a 20 minutos más.