Un plato muy típico de las poblaciones del norte de África. Se suele elaborar con carne de añojo o con asaduras de ternera. Nosotros emplearemos carne de añojo.
Ingredientes
Para 4 personas
800 gr. de carne de añojo troceada
12 almendras
1 rebanada de pan de barra (unos 30 gr.)
3 dientes de ajo
5 granos de pimienta negra
1 trocito de canela en rama
1 clavo de especia
1 pellizco de cominos
100 ml. de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
400 ml. de agua mineral (2 vasos)
sal
Elaboración
En una cazuela grande, calentaremos el aceite de oliva y freiremos las almendras y el pan. Los retiraremos y reservaremos.
En el mismo aceite, freiremos la carne troceada, por todos los lados, dándoles vueltas.
Mientras, en un mortero majaremos los dientes de ajo pelados, junto con los granos de pimienta negra, la canela, el clavo y los cominos.
Añadiremos las almendras y el pan frito, siguiendo majando. Lo desleiremos con un poco de agua mineral.
Cuando la carne esté dorada, agregaremos el pimentón dulce, removiéndolo rápidamente.
Incorporaremos el majado, el agua mineral y la sal.
Taparemos la cazuela, dejándola cocer a fuego lento, durante 1 hora, hasta que la carne esté tierna.
Los guisos, como todos sabemos, son más sabrosos si los dejamos reposar y volvemos a recalentar.