Aunque es un lujo elaborar unas albóndigas con estas aves, vale la pena, ya que obtendremos un sabor extraordinario, que no se puede comparar con otro tipo de albóndigas, pero repito, os dejará plenamente satisfechos.
Ingredientes
6 codornices.
1/2 kilo de masa de maíz (nixtamal molido).
sal.
pimienta negra molida al gusto.
1 cebolla mediana.
1 diente de ajo.
1 kg. de tomates maduros
200 ml. de agua mineral.
Elaboración
Limpiaremos bien de plumones y tripas, desechando también la cabeza.
Las sazonaremos con sal y pimienta y las asaremos en las brasas.
Para hacer las albóndigas, primero picaremos todas las carnes, (que hemos tenido la paciencia de deshuesarlas) de las codornices en una trituradora o molinillo y mezclaremos la masa resultante con masa de nixtamal molido o maseca.
Una vez amasado, formaremos bolitas con las manos, y las pondremos en agua hirviendo dentro de un cajete de barro (cazuela).
Añadiremos la cebolla, la pimienta, el ajo, los tomates y la sal, dejándolo hervir durante 30 minutos.
Retiraremos las albóndigas y trituraremos el contenido de la cazuela, volviendo a incorporarlas, dejándolas unos minutos más.
Una vez cocido, lo serviremos.