Albóndigas de manitas de cerdo con patatas panaderas
Si queremos probar unas albóndigas extraordinarias, con esta receta, hecha con las ternillas de las manitas de cerdo, os encantará. Como que las guisaremos con una salsa, para chuparse los dedos.
Ingredientes
8 manitas de cerdo.
150 gr. de carne de ternera picada.
2 puerros.
1 pimiento verde.
3 cebolletas.
1 diente de ajo.
3 zanahorias.
1 cucharada de pan rallado.
2 cebollas.
3 dientes de ajo.
1 huevo.
1 pizca de nuez moscada.
1 ramito de perejil.
1 vasito de vino blanco seco.
1 copita de brandy.
3 patatas.
harina.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Las manitas de cerdo, una vez limpias, las introduciremos en la olla exprés, con agua que las cubra bien y con un poco de sal, el pimiento, los puerros, las cebolletas, el diente de ajo y las zanahorias.
Las dejaremos cocer por espacio de 1 hora.
Una vez que ha pasado ese tiempo, comprobaremos que estén tiernas.
Retiraremos las manitas de cerdo, colaremos el caldo y reservaremos.
Cuando las manitas estén templadas, las deshuesaremos y con ayuda de un cuchillo las cortaremos en trocitos pequeños, reservándolos.
Las manitas reservadas, las pondremos en un bol y las mezclaremos con la carne de ternera picada, el pan rallado, el huevo entero, el perejil muy picado, la pimienta, la sal, la nuez moscada y un chorro de brandy. Los mezclaremos muy bien y lo dejaremos macerar unas horas (2 o 3 ),para que se mezclen los sabores.
En una cazuela con un poco de aceite de oliva, pocharemos la cebolla picada fina y los dientes de ajo chafados.
Cuando esté la cebolla transparente, añadiremos el vino, el azafrán y un poco del caldo reservado de la cocción de las manitas de cerdo.
Lo salpimentaremos y con el brazo de la batidora lo trituraremos y reservaremos.
Con ayuda de una cuchara, iremos formando las albóndigas del tamaño de una nuez.
Las pasaremos por harina y las freiremos ligeramente en una sartén con un poco de aceite de oliva caliente.
Posteriormente las incorporaremos echándolas en la cazuela con la salsa reservada, que tendremos al fuego.
Cuando esté la salsa hirviendo, añadiremos más caldo de la cocción de las manitas hasta cubrirlas, dejándolas hacer hasta que estén tiernas y la salsa esté espesa (10 minutos más).
Las acompañaremos con patatas panadera (ver receta) , decorándolo con una ramita de eneldo.