Unas albóndigas diferentes, además del delicioso sabor de la merluza, esta salsa con la que las guisamos, obtenemos un plato expectacular.
Ingredientes
800 gr. de merluza fresca
1 huevo
3 cebollas
3 tomates maduros
2 dientes de ajo
500 gr. de guisantes desgranados
7 dl. de caldo de pescado
50 gr. de almendras tostadas
150 gr. de harina
canela en polvo
perejil fresco
sal
pimienta negra molida
aceite de oliva
Elaboración
Cocer la merluza, cubierta de agua mineral y con 1 cucharadita de sal, unos 12 minutos; escurrirla.
Cuando la merluza esté fría, quitarle la piel y las espinas y desmenuzarla con el tenedor.
Añadirle el huevo batido, canela en polvo, sal, pimienta y perejil picado; trabajarlo bien.
Formar las albóndigas, redonditas, pasarlas por la harina y dorarlas en una sartén con el aceite caliente.
En una cazuela de barro, verter un poco de aceite de freir las albóndigas y rehogar la cebolla y los dientes de ajo, pelados y picados finos; dejar cocer un poco (unos 10 minutos)y añadir los tomates, pelados, sin semillas y picados pequeños, junto con un poco de perejil, también picado; sazonar con sal y cocer durante unos 10 minutos.
Añadir los guisantes, remover un poco e incorporar las albóndigas de merluza.
Seguidamente bañar con el caldo de pescado, cocer a fuego lento y con la cazuela tapada, durante unos 15 minutos; luego, destapar y dejar cocer 10 minutos más.
Machacar las almendras tostadas en el mortero, diluir con un poco del caldo de la cazuela y añadirlo al guiso.
Cocer 10 minutos más.
Comprobar el punto de sal y servir en la misma cazuela de barro.