Aunque esta receta vamos a elaborarla al estilo de Shanghái, también podemos encontrarla den el recetario mexicano, ya que ellos emplean sobre todo el guachinango. Un tanto laboriosas pero con un resultado excelente .
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de filetes de esturión blanco o guachinango.
1,5 l. de agua mineral fría.
1 cucharadita de sal.
4 tallos de cebolla de rabo.
4 rebanadas de jengibre fresco.
2 cucharadas de vino blanco seco.
3/4 taza de agua mineral o más, si es necesaria.
1 clara de huevo.
1 cucharadita de sal (para la segunda operación).
1/2 cucharadita de consomé de pollo en polvo.
1 cucharada de fécula de maíz.
2 cucharadas de agua.
150 gr. de espinacas recortadas y limpias.
Elaboración
Enjuagaremos el pescado y lo escurriremos muy bien, secándolo con un paño.
Colocaremos los filetes con la piel hacia abajo, sobre la tabla de picar, y golpearemos ligeramente la carne con la orilla sin filo del cuchillo.
Rasparemos la carne de la piel con el cuchillo y eliminaremos la piel y las espinas.
Picaremos la carne, hasta formar una pasta suave, a mano o con picadora, poniéndola en un tazón y mezclándola en una dirección continua, agregando 1 cucharadita de sal y siguiendo mezclando.
Aparte, mezclaremos 1 cucharada de vino blanco, el agua, la cebolla y el jengibre machacados, aplastándolos para que se embeba el vino con los sabores.
Retiraremos la cebolla y el jengibre, añadiendo esta mezcla, poco a poco, a la pasta de pescado, removiéndolo de forma constante.
Agregaremos la clara de huevo y la mezclaremos otros 5 minutos, hasta que la pasta esté homogénea.
Calentaremos una sartén y añadiremos 6 tazas de agua fría. Apagaremos el fuego.
Formaremos las albóndigas de aproximadamente 1 cm. de diámetro, con la ayuda de 1 cuchara sopera, para separar la carne y formar la albóndiga y la colocaremos directamente en el agua.
Encenderemos de nuevo el fuego y las cocinaremos, hasta que las albóndigas suban a la superficie.
Voltearemos las bolas con una espátula mientras se cuecen. Las retiraremos de la sartén y las escurriremos.
Conservaremos 3 tazas del caldo.
Calentaremos la sartén y agregaremos las 3 tazas del líquido guardado. Añadiremos 1 cucharadita de sal, la otra cucharada de vino blanco, el consomé de pollo en polvo y las albóndigas.
Lo dejaremos calentar hasta que hierva y agregaremos la cucharada de fécula de maíz disuelta en 2 cucharadas de agua para que espese.
Colocaremos las espinacas en el fondo de un tazón para servir y verteremos la sopa caliente con las albóndigas encima.