Otro producto del recetario de la cocina china. Unas deliciosas albóndigas que elaboraremos con los camarones, mezclados con otros ingredientes. Podemos acompañarlas con alguna ensalada de lechu gas
Ingredientes
300 gr. de camarones crudos y pelados.
2 rebanadas de pan blanco de caja.
6 castañas de agua.
30 gr. de lonja de cerdo.
1/2 cucharadita de vino de jengibre.
sal.
1/8 cucharadita de consomé de pollo en polvo.
1/8 cucharadita de pimienta negra molida.
1/2 clara de huevo.
1/2 cucharada de fécula de maíz.
4 tazas de aceite para freír.
Elaboración
Recortaremos las cortezas del pan y las cortaremos en dados de 0,5 cm.
Picaremos finamente las castañas de agua, exprimiéndolas, para quitarles cualquier exceso de agua.
Agregaremos 1/4 de cucharadita de sal a los camarones pelados, mezclándolos bien.
Eliminaremos las venillas y enjuagaremos los camarones ligeramente con agua y los secaremos.
Agregaremos otro cuarto de cucharadita de sal y machacaremos los camarones con la parte plana del cuchillo.
Reduciremos los camarones a una pasta suave.
Colocaremos la pasta en un tazón y añadiremos el vino de jengibre (se elabora machacando una rodaja de raíz de jengibre, que luego mezclaremos con 1 cucharada de vino blanco. Retiraremos la rodaja de jengibre y emplearemos el líquido).
También agregaremos 1/4 de cucharadita de sal, el consomé de pollo, la pimienta negra, la clara de huevo y la fécula de maíz, mezclándolos en una dirección continua por aproximadamente 3 minutos, hasta que la consistencia esté pegajosa.
Incorporaremos las castañas de agua y la lonja de cerdo finamente picadas, si lo deseamos.
Dividiremos la pasta de camarón en 12 porciones y formaremos las albóndigas.
Las pasaremos por el pan molido, presionándolas ligeramente, para asegurar que las migajas se adhieran a la superficie.
Calentaremos el aceite en una sartén, hasta que esté muy caliente; incorporaremos las albóndigas de camarón y las freiremos, hasta que floten a la superficie del aceite; las voltearemos con una espátula, para asegurar su cocimiento uniforme. Las coceremos durante 2 minutos o hasta que se doren.
Aumentaremos el calor y las freiremos 30 segundos más (para formar lo crujiente por fuera), dejándolas escurrir sobre papel absorbente.