A mi, personalmente me encantan las alcachofas, la hagamos como las hagamos. Primero, para esta ocasión, las coceremos, para a continuación rellenarlas con un Mirepoix, que es una salsa que se hace con hortalizas, cortadas menudas, tocino, leche y mantequilla, salpimentada. Después las acabaremos en el horno.
Ingredientes
Para 4 personas
8 alcachofas grandes.
1 limón (su zumo).
pan rallado.
mantequilla.
sal.
Para el Mirepoix:
100 gr. de cebollas.
100 gr. de zanahorias.
100 gr. de champiñones.
50 gr. de apio.
100 gr. de tocino fresco.
30 gr. de mantequilla.
3 cucharadas de leche.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pelaremos las alcachofas, eliminando las hojas más duras y las vaciaremos del centro.
Las coceremos en agua con sal y el zumo de limón, durante 10 minutos . Las escurriremos bien y las reservaremos.
Prepararemos el Mirepoix, picando finamente las cebollas, las zanahorias, los champiñones, el apio y el tocino.
Lo coceremos suavemente en una sartén con mantequilla.
Cuando las verduras estén tiernas (unos 10 a 15 minutos), añadiremos la harina y la leche, salpimentaremos y lo removeremos bien.
Con esta mezcla rellenaremos los fondos de las alcachofas, a los que hemos espolvoreado con pan rallado.
Pondremos las alcachofas sobre una bandeja de horno y las rociaremos con mantequilla fundida, introduciéndolas en el horno precalentado a 200º C., durante 10 minutos.