Ya que todavía disponemos de buenas alcachofas, aprovecharemos para elaborar esta excelente receta, cocinándolas con una salsa de hongos, tomate cebolla y jamón, aromatizado con el perejil y el estragón.
Ingredientes
1 kg de alcachofas.
3 cebollas.
2 tomates maduros.
100 ml. de vino blanco seco.
100 gr. de hongos.
1 loncha gruesa de jamón serrano.
sal.
pimienta negra recién molida.
perejil.
estragón.
aceite de oliva o margarina.
Elaboración
Eliminaremos las hojas más duras de las alcachofas, les cortaremos las puntas y las trocearemos.
Las coceremos en una olla en agua con sal, durante unos 10 minutos.
Calentaremos en una sartén la margarina o el aceite de oliva y rehogaremos las cebollas picadas.
Añadiremos el vino blanco y los tomates rallados, luego los hongos troceados, el jamón cortado en pequeños trozos, el perejil y el estragón picados, sazonándolo con sal y pimienta recién molida, dejándolo cocer, durante 10 minutos.
Verteremos la salsa sobre las alcachofas y las hornearemos a 160ºC., durante unos 25 minutos.
Servir de inmediato.