Aprovecharemos la llegada a los mercados de la alcachofa, para elaborar este bonito plato. Coceremos tan solo los corazones, rellenado sus cavidades con una mezcla de hortalizas picadas y encima un huevo de codorniz.
Ingredientes
Para 4 personas
12 alcachofas.
12 huevos de codorniz.
1 tomate.
1 chalota.
1 pimiento verde.
1 hoja de laurel.
aceite de oliva.
vinagre.
zumo de limón.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pelaremos las alcachofas, quitándoles todas las hojas y dejándoles tan solo los fondos.
En una olla con abundante agua con sal, 1 hoja de laurel y 1 chorro de zumo de limón, coceremos los corazones de alcachofas, hasta que estén tiernos (unos 15 minutos).
Cuando estén tiernos los escurriremos y reservaremos.
Lavaremos y cortaremos en trocitos pequeños el pimiento verde.
Pelaremos y picaremos muy fino la chalota.
Escaldaremos el tomate en agua hirviendo, lo pelaremos y partiremos a trocitos.
Mezclaremos el pimiento, la chalota y el tomate, aliñándolos con una vinagreta, hecha de aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
En una cacerola con abundante agua, 1 chorrito de vinagre y 1 pizca de sal, escalfaremos los huevos de codorniz, durante 1 minuto, de uno en uno. Sacarlos y reservarlos.
Colocaremos los fondos de alcachofa y los rellenaremos con la mezcla de verduras, poniendo encima de cada alcachofa 1 huevo de co dorniz escalfado, sirviéndolos inmediatamente.