Una clásica paella, con una pequeña variante, cuando cocinamos los calamares lo hacemos añadiendo una cucharada de manteca de cerdo, que nos aportará un ligero sabor. Además, con esta paella, no nos ensuciamos los dedos, ya que todo el marisco lo presentamos pelado. También podemos utilizar guisantes congelados, aunque los frescos, son mucho más dulces.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de arroz.
200 gr. de calamares.
8 gambas.
4 langostinos.
400 gr. de mejillones.
100 gr. de guisantes desgranados.
1 cebolla.
2 tomates maduros.
2 dientes de ajo.
unas hebras de azafrán.
100 ml. de aceite de oliva.
1 cucharada de manteca de cerdo.
caldo de pescado.
sal
Elaboración
Abriremos los mejillones al vapor, les retiraremos las valvas, reservando la carne.
Pelaremos las colas de gambas y de langostinos, los salaremos y los saltearemos ligeramente en una sartén con un poco de aceite, reservándolos con los mejillones.
Espolvorearemos los calamares, cortados en anillas, con harina y sal, en una paellera con aceite y la manteca de cerdo.
Cuando hayan tomado color, añadiremos la cebolla picada y los tomates rallados, rehogándolo todo junto.
Añadiremos un cucharón de caldo de pescado, dejándolo cocer, durante 10 minutos, sin dejar de remover.
Subiremos el fuego y echaremos el arroz y los guisantes, rehogándolos unos minutos.
Verteremos el caldo hirviendo (el doble de volumen de arroz y un poco más).
Picaremos los dientes de ajo junto con el azafrán, diluyéndolo con un poco del caldo de la paella, agregándolo a la misma.
Lo removeremos un poco y colocaremos encima las gambas, los langostinos y los mejillones, rectificando de sal.
Terminaremos la cocción en el horno precalentado a 180º?C . hasta que resulte seco (unos 15 minutos).
Lo presentaremos a la mesa en la misma paellera.