Como pronto van a llegar al mercado las alcachofas. Probaremos unas muy sabrosas, que se cosechan en Tudela. Las coceremos y rellenaremos con un preparado de cangrejos de río y verduras y con un coulís que haremos con unos pimientos del piquillo de Lodosa.
Ingredientes
Para 4 personas
4 alcachofas de Tudela
2 cangrejos de río
1 manzana Reineta
1/2 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
perejil
4 pimientos del piquillo de Lodosa
10 cc de nata líquida
pimienta negra
1 guindilla
sal
aceite de oliva
Elaboración
Coceremos las alcachofas, a las que les hemos eliminado todas las hojas duras y cortado las puntas, durante unos 15 minutos. L as vaciaremos y seccionaremos la base.
Pocharemos la manzana con la mitad de las verduras, salpimentándolas.
Pocharemos también los pimientos del piquillo de Lodosa con las verduras que han quedado, salpimentándolas.
Agregaremos la nata líquida y lo pasaremos todo por la batidora.
Saltearemos los cangrejos de río. Los pelaremos y picaremos.
Rellenaremos el interior de las alcachofas con la manzana y verduras pochadas, además del cangrejo picado y las cubriremos con el coulís de pimientos del piquillo.