Esta bechamel de cava le da a esta receta de alcachofas un sabor especial. La alcachofa es una verdura que podemos darle muchas variantes. Muy buena para el hígado, sobre todo si te bebes el caldo de su cocción, cuando las hagais cocida. Reservad el caldo para beberlo durante el día.
Ingredientes
24 alcachofas
1 limón
sal
harina
3 huevos
aceite de oliva
100 gr. de mantequilla (para la bechamel)
1/2 cebolla picada (para la bechamel)
1 copa de cava brut
pimienta negra molida
Elaboración
Se eliminan las partes duras de las alcachofas, conservándo unicamente el corazón; se frotan con limón para que no ennegrezcan.
Se hierven en abundante agua salada, a las que se agregarán unas gotas de limón (unos 15 a 20 minutos).
Cuando estén cocidas - la carne debe quedar no obstante muy tersa -, se pasan por un chorro de agua fria y se reservan.
En un cazo aparte, se deposita la mantequilla y se derrite a fuego muy suave.
Se agrega la cebolla picada, la harina, el cava, removiendo para que no se formen grumos, la sal y la pimienta.
Se cuece removiendo sin cesar a fin de obtener una fina bechamel (unos 5 minutos).
Se vierte la bechamel en el interior de las alcachofas, rebozando las mismas en harina y huevo para freirlas después en aceite muy caliente.