El rape es uno de los pescados, cuya carne es muy sabrosa, además se pueden elaborar diferentes platos. Si además aprovechamos su cabeza, podemos hacer una excelente sopa de pescado.
Ingredientes
1 cola de rape grande, cortada en rodajas
1/2 l. de aceite
2 cucharaditas de mantequilla
1/2 cabeza de ajos
perejil
2 tomates pelados, sin pepitas y triturados
1 vaso de vino blanco seco
20 almendras tostadas
20 avellanas tostadas
1 rebanada de pan tostado
sal
pimienta negra
Elaboración
Se deposita el aceite y la mantequilla en una cazuela, se fríen los dientes de ajo y el perejil picado finamente, reservando un par de dientes de ajo para la picada.
Cuando el perejil tome un fuerte color verde, se incorpora el tomate, y se deja dorar, hasta que el agua que deja el tomate se haya evaporado (unos 5 minutos).
Mientras, se puede realizar la picada con las almendras, las avellanas, los 2 dientes de ajo y el resto del perejil.
Una vez esté muy fina, se deslía, añadiendo el vino blanco.
Se enharina los trozos de rape y se pasan levemente por una sartén con aceite (2 minutos por cada lado).
Se coloca el rape en la cazuela del tomate, se añade la picada y se deja cocer, durante 10 minutos, se rectifica de sal y pimienta.